Wine from Carinthia

Původně se korutanská kuchyně skládala z jednoduchých často hodně vydatných selských jídel s použitím mnoha obilovin, mléčných produktů a zeleniny. Ke snídani bývalo nejčastěji mléko a „Sterz“ (kaše z polenty). Oběd se skládal z polévky a potom knedlíků nebo různých těstovin. Na sádle smažené přílohy (Schmalzgebackenes) byly na stole jen pokud se přes den těžce pracovalo. Všechna tato jídla najdete i v současné korutanské kuchyni. Pouze jsou dnes obohacena o množství kvalitních základních surovin, ze kterých se připravují. Není náhodou, že mezi Lesachtalem a Lavanttalem najdete 12 kulinářských oblastí, jejichž produkty vyhledávají stále více ti, kteří vědí, kde hledat skutečnou kvalitu.

Lavanttal
Tohle údolí je známé také jako „korutanský ráj“ a skutečná země blahobytu. V ploché krajině jihu v údolí, kde se kdysi dařilo tradičně vinicím, a kde je dnes vše proměněno v jedinou kvetoucí ovocnou zahradu, leží spolu s benediktýnským kláštěrem sv. Pavla staletí staré kulturní centrum země. A okolo jedné z nejstarších oblasti Korutan - St. Andrä, se soustřeďuje i za hranicemi země známá oblast lavanttalerského chřestu.
Jako sídlo sdružení „Mostbarkeiten“ („Moštování“) a ovocnářského muzea slouží statek Zogglhof u St. Paul, který je kulinářským centrem celé oblasti. Tam především umí jednu pevně zde zakořeněnou tradiční plodinu – lavanttalerská jablka odrůd jako Maschanska, Reneta, Bohnapfel a jiné. Dodávají se ve formě svěžího moštu, odrůdových jablečných šťáv, perlivých jablečných nápojů, jablečného octa a jsou proslulé nejen v nejbližším okolí.

Jauntal & Rosental
Od Lavamündu, kde se vlévá řeka Lavant do Drávy, která poté opouští Korutany a pokračuje do Slovinska, se otevírá na západ krajina údolí Jauntal. Tady se nacházejí hned dvě kulinářské oblasti Rakouska. Jauntal - Jauntalerský salám a Jauntalerský „Hadn“ (pohanka) tady ovlivňují už nějaký čas gastronomii i rytmus života. Rosental - Chovem a kultivací místního poddruhu včel Carnica-Biene a produkcí výtečného medu si mnohými opěvovaný Rosental vybudoval dobré jméno jako kulinářská oblast Rakouska.

Gailtal, Lesachtal & Gitschtal
Gailtalerský špek a gailtalerský salašnický sýr (Gailtaler Almkäse) jsou už léta hlavními protagonisty kulinářských slavností v oblasti (červenec a srpen), které pokaždé přitáhnou tisíce návštěvníků. Minimálně šest týdnů musí být špek sušen vzduchem, aby splňoval přísná kritéria kvality, která tento produkt řadí k jedinečným značkám v Evropě! A také kořeněný sýr z gailtalerských salaší musí odpovídat přísným požadavkům. Jako třetí kulinářský svátek se pevně v kalendáři usídlil každoročně v říjnu slavený svátek polenty v obci Nötsch, při kterém se samozřejmě vše točí kolem zlatožluté kukuřičné krupice a všech dobrot z ní připravených. Výtečná je stejně tak gailtalerská posvícenská polévka, také známá jako „saure Suppe“ (obdoba českého kysela), která se podává při tradičních lidových slavnostech jako je třeba posvícení nebo jezdecké slavnosti, takzvané „Kufenstechen“. Připravuje se z různých druhů masa, smetany a mnoha bylinek a je pevnou součástí kulinářkého roku. Že se o těchto specialitách dočteme už u Santonina se dnes nelze vůbec divit!

Mölltal & oblast Vysoké Taury
Mezi obcemi Heiligenblut a Winklern se aktivní chovatelé ovcí spojili do sdružení Arge Glocknerlamm. Jejich ovce se pasou od údolí až po hranice ledovcové oblasti a přesně tak, jak šťavnatá a kořeněná je jejich potrava, taková je i vysoká kvalita masa oveček. Jehněčí, jedno z nejzdravějších mas vůbec (málo tuku, mnoho bílkovin a minerálních látek atd.), dostane spásáním těchto vysoko položených pastvin zvláštní chuť po bylinkách a horské trávě.

Gurktal, Metnitztal, Görtschitztal
Severovýchodní Korutany jsou se svými údolími Gurktal, Görtschitztal a Metnitztal sice trochu stranou hlavních turistických cílů, které leží především kolem teplých a čistých jezer. Nabízejí ovšem kulturní a historické klenoty, čistou přírodu a kulinářské svody, které osloví jistě i vás.
Kvůli jemným těstovinovým specialitám, vzduchem sušenému špeku a delikatesám ze sladkovodních ryb se návštěva tiché, lesnaté a kopcovité oblasti nazvané podle keltského kmene noriků „Norischen Region“, vyplatí především labužníkům ale nejen jm! Pokud návštěvníci zajdou do sitě hostinců úspěšného sdružení Hemmaland-Wirte, budou se prakticky pohybovat po stopách místní světice svaté Hemmy. Jako cíl toulek oblastí se jistě vyplatí obzvláště milovníkům divočiny v kuchyni, protože bohatá nabídka právě těchto pochoutek v Gurktalu a Metnitztalu skutečně stojí zato (kulinářská oblast Metnitztaler Wild). V Gurktalu najdete opět špek z domácích kvalitních prasat, kterému byla udělena ochranná známka. Gurktalerský „vzduchem uzený“ špek na rozdíl od gailtalerského není skutečně uzený, nýbrž jednoduše několik měsíců sušený vzduchem!

Liesertal, Maltatal & Gegendtal
216 čtverečních kilometrů zabírá Národní park Nockberge, který je se svými zvolna zakulacenými vrcholky kopců známý a oblíbený jako ideální oblast pro rodinné vycházky a výlety. Počet jeho smrkových, modřínových a limbových porostů ho řadí k největším ve východních Alpách – není náhodou, že limbová pálenka (Zirbenschnaps) je vysokoprocentní specialita tohoto regionu! Korutanský skot „Almochs“ nebo „Nockberge Almrind“ je dalším kvalitním produktem. Pochoutky z něj si tady nezapomeňte nechat naservírovat!
Skryté mezi Tschiernockem, Mirnockem a Millstätterskými Alpami leží druhé největší, nejhlubší, a proto také objemem vody největší korutanské jezero - Millstätter See. Síh, štika, sumec, lín a další ryby z Millstätterského jezera obohacují domácí gastronomickou nabídku nejen v oblasti Nockberge. Významný je především umělým chovem opět oživený „korutanský losos“ (Kärntner Laxn), zvláštní druh jezerního pstruha s červeným masem a jemnou chutí,. Sdružení „Arge Oberkärntner Fisch“ rozsahem chovu a uplatněním domácích sladkovodních ryb na trhu dobylo nejeden úspěch. V obci Feld am See v Gegendtalu je uprostřed srpna slaven „rybí svátek“ (Fischfest), přehlídka výsledků korutanského rybářství, které můžete nejen vidět, ale také samozřejmě ochutnat!

Okolo Wörthersee
Od špičkové gastronomie na nábřeží jezera Wörthersee přes přívětivou atmosféru selských hostinců (Buschenschank) až po ryzí hospůdky – gastronomie ve středních Korutanech má vždy co nabídnout. Nezapomeňte, že je tu plno malých a středně velkých producentů, jejichž speciality se objevují na talířích restaurací, ale také pravidelně na selských trzích (Bauernmarkt) na Klagenfurtském Benediktinerplatzu nebo na St.-Josephs-Platzu ve Villachu. A na okraj : Už několik let se na svazích hory Kreuzbergl u severního zálivu Wörthersee skutečně úspěšně pěstuje vinná réva a produkuje víno!