Kärntna Låxn

Korutany jako země požitků
Korutanští kuchaři ve svých specialitách často zpracovávají místní nebo regionální produkty. Vyhlášenými hostinci provází milovníky dobrého jídla a pití speciální karta Genuss-Pass. A na co se mohou v jednotlivých kulinářských regionech Korutan těšit: Například na jauntalský selský salám, mölltalské jehněčí, hovězí pečeni, tak jak ji připravují na horských pastvinách v pohoří Nockberge, metnitztalskou zvěřinu, görtschitztalské mléko, gailtalský špek, gurktalskou slaninu uzenou na vzduchu, jauntalskou pohanku, lavanttalský jablečný mošt, med z údolí Rosental nebo pastýřský sýr z údolí Gailtal.

Korutanská kultura hostinců
Jak najdete v Korutanech svůj oblíbený hostinec? Dáte přednost útulné světnici rodinného hostince, ve které dostanete ty nejlepší nudle s tvarohem? Nebo zvolíte gurmánský podnik, který ale v ničem nepřipomíná luxusní restaurace ve městě? Nebo si vyberete vinný sklípek na statku, kde před Vás na stůl položí lahodnou šunkovou slaninu? Všechny tyto podniky se považují za „zušlechtitele domácích produktů“, přizpůsobují svoji kulinářskou nabídku ročnímu období a jako známku kvality uvádějí kreativitu, nápaditost a ruční práci.
Korutanský novinář a spisovatel Peter Lexe, nositel titulu „mistr korutanských kuchyní“, se při výběru řídí jednoduchým vzorečkem: „Pokud odcházím z hostince spokojený a vím, že se sem chci ještě někdy vrátit, a pokud cítím totéž i při své druhé návštěvě, zařadím tento hostinec do kategorie mých oblíbených lokálů.“ Řídit se tímto pravidlem můžeme jedině doporučit.

Nudle s tvarohem mají sezónu celý rok
Samozřejmě existují i korutanská „národní jídla“, která mají sezónu pořád. Jako třeba korutanské nudle – nudlové těsto vyválené natenko, ze kterého se tvarují taštičky velikosti pěsti a plní různou náplní - tvarohem a mátou, pak se jim říká Kasnudeln neboli nudle s tvarohem, ale také masem, špenátem, brambory, houbami nebo i na sladko sušenými hruškami. Oblíbenou zavářkou do polévky jsou „Schlickkrapferl“, miniaturní varianta korutanských taštiček z nudlového těsta plněných směsí z vnitřností a bylinek.

Dobrá chuť nezná hranice
Odskočit si na kulinářské cestě Korutany do sousední Itálie nebo Slovinska není nic pohoršlivého. Naopak zjistíte, jak jsou si kuchyně těchto tří zemí podobné.
Korutanské nudle s tvarohem jsou ve své italské obdobě podávány jako ravioli, slovinským dvojčetem korutanské bábovky zvané Reindling je potica. Vzduchem sušená šunka dozrává v kraji kolem friulského městečka San Daniele, ale na výrobu této šunkové speciality se zaměřují i novátorští řezníci ve městě Villach na řece Drávě. Recepty na všechny tyto alpsko-jaderské lahůdky si hostinští ze třech regionů mezi sebou rádi vyměňují.